活動回顧
很難有機會可以近距離體驗白茶的生態(tài)美，就在3月25日，我們組織了一場“福鼎之巔，微觀之旅”，邀請了全國數(shù)十位經(jīng)銷商以及茶友來到福鼎寶福林生態(tài)茶園基地（寶福林核心茶源產(chǎn)地），深入到基地一同見證了一株好茶原料的誕生。從繁華都市到荒野叢林，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地用屬于它自己的微觀語言向各位茶人生動展示了其富有生命力的一面。
仔細看，你會發(fā)現(xiàn)不可思議的世界
與其從一個很廣闊的角度看周遭世界，不如從一個很小的角度去看，以小見大，才能發(fā)現(xiàn)很多平時我們看不到的美。對于福鼎寶福林生態(tài)茶園基地來說，也如此。
圖1|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林攝
你，理解“微觀”的意思嗎。在講述之前，我們先來了解什么是“微觀”?！拔⒂^”其實就是從小的，局部的方面去觀察，從事物的細微處放大，用一種新的角度去發(fā)現(xiàn)事物的獨特性。
圖2|寶福林攝
福鼎寶福林生態(tài)茶園基地，坐落在國家原種華茶一號、華茶二號母樹僅5公里處，處于福鼎白茶國家地理保護產(chǎn)品原產(chǎn)地核心地帶，那里遠離城市喧囂和工業(yè)污染。借助微觀之旅，我們試圖從微觀的鏡頭，為大家講述白茶從一株好茶原料到誕生的過程。
我們希望，通過重新審視“茶”的源頭，來探尋茶最初的本質(zhì)?；貧w原產(chǎn)地，回歸茶性，利用真實微觀的鏡頭，身臨其境認知茶，賞其景，品其味，讓味道看得見！
圖3|寶福林攝
《微觀·生態(tài)篇》
▼
早晨，茶園里有一種養(yǎng)精蓄銳的靜謐。你看，這一株株茶芽，你不讓我，我不讓你的，都在爭先恐后地冒出來。都說“靈芽一寸先得春”，摘一顆茶芽，用手指輕捻，指頭上便染上盈盈的汁液。
圖4|寶福林攝
天生嗅覺靈敏的蟲子們，知道哪里的茶芽最嫩最新鮮最香。天剛亮茶園里頭便出現(xiàn)了不少昆蟲的身影。只見它們都爬上了芽頭，準備汲取茶芽的精華。因為堅持無農(nóng)藥管理，少了人為干擾，對于這些昆蟲來說，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地就是它們的“家”。
如果生態(tài)環(huán)境有了人為的改變，蟲子不會來，那么茶也會變。茶是靈物，沒有好的自然生態(tài)環(huán)境出不了好茶。寶福林一直堅持選用生態(tài)茶園的原料制茶，用大自然的回饋，為茶客們打造一杯健康的好茶。
圖5/6/寶福林攝
在生態(tài)古樹茶園里，我們常常被不經(jīng)意間迸發(fā)的生命力所吸引。生態(tài)古樹茶園內(nèi)擁有良好的自然生態(tài)系統(tǒng)，不僅為鳥獸昆蟲提供了繁育場所和充足食物，還為苔蘚、寄生類真菌生物的生長提供了溫床。
圖8/9/10/11|寶福林攝
早晨霧氣剛過，空氣伴著泥土氣，撲鼻而來。占在廣闊土地上遠望，遠處紅紅的土地裸露著。這片赤土是玄武巖風化而成的紅砂壤，PH值在4-6.3之間，這個酸性，剛好適合茶樹的種植。
圖12|寶福林攝
都說土地孕育了生命，生命創(chuàng)造了奇跡，奇跡創(chuàng)造了神奇，神奇成就了一株好茶樹，這話不假。微觀之下，生態(tài)茶園基地的土壤，土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好，讓茶樹根能夠更自由延伸，充分從土地中汲取養(yǎng)分。
圖13|寶福林攝
唯有熱愛土地,才能得到生活的厚待。一年四季不給茶園施肥，那茶樹的養(yǎng)分從哪來？為了不破壞這里的土質(zhì)，住在附近的人們便在茶園養(yǎng)起了禽類，用動物的有機糞便為茶樹提供養(yǎng)分，讓茶園形成一個有機循環(huán)的系統(tǒng)。
圖14/15|寶福林攝
土地是生命的載體，孕育萬物；水是生命的源泉，滋養(yǎng)生靈。很顯然，自然對這片土地顯得格外恩賜。豐富的雨量，溫暖適宜的溫度，充足的光照，讓這里的空氣常年飽含水汽而不超重，云霧氤氳，空氣異常清新。
圖16/17|寶福林攝
生機勃勃的微生物、肥沃的土壤、充沛的雨量、溫和的氣候、蔥蘢的林木、起伏的山巒，得天獨厚的自然地理環(huán)境，孕育出福鼎白茶獨特品質(zhì)。
《微觀·工藝篇》
▼
從源頭微觀見原料品質(zhì)，從工藝微觀見品質(zhì)成型。白茶的傳統(tǒng)制茶工藝，崇尚自然，講究用最天然簡單的工藝將茶葉溫柔轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)工藝最能提升白茶品質(zhì)的當然是自然萎凋+日曬干燥。
圖18|寶福林攝
若要尋求到剛剛好的那枝茶葉，往往需要辛苦采摘幾個小時。經(jīng)過一天的忙碌，茶農(nóng)們將采摘下的新鮮茶葉按照一定的厚度均勻攤放。通過攤開晾曬，讓鮮葉自然萎凋。
圖19|寶福林攝
▲攤開晾曬的厚度，不能太厚也不能太薄，否則影響鮮葉均勻蒸發(fā)水汽
圖20|寶福林攝
工藝越是簡單，就越是困難。白茶和其他茶類比起來，它的制作工藝簡單，不揉不捻，只經(jīng)過自然萎凋和干燥兩道工序，便可成茶。但這并不意味著隨便曬曬或陰干就能成茶，這看似簡單的過程，放大來看其實有不少工作量和細節(jié)。
圖21|寶福林攝
▲在萎凋過程中，茶葉在發(fā)生緩慢的自然氧化，并輕微發(fā)酵，而葉子的韌性也在增加
比如，新鮮采摘下來的茶葉，要晾曬3天左右。早上不能起太早，因為霧氣大，對茶青顏色有影響，中午氣溫太高，要收回來，不然一曬就糊。到下午要等溫度降低，再拿出來晾，這樣連續(xù)重復3天。
說起這個來很簡單，可做起來就很難。自然萎凋是借助陽光、風力來把控茶葉的走水，從而形成茶葉天然的鮮美爽口。這過程要依靠人眼觀顏色，是白了還是黑了；手摸其干，干度如何等等。萎凋過程中白茶就已經(jīng)開始了轉(zhuǎn)化之路，這環(huán)節(jié)有一步做錯了，后面就很難回頭了。
1.萎凋要注意溫度與濕度。白茶萎凋的相對適宜溫度在20-30°之間，相對濕度在60-80%左右。溫度和濕度過低或過高，都會影響茶葉的氧化轉(zhuǎn)化；
2.萎凋要注意通風透氣。流通的空氣會給茶葉帶來足夠的提供氧化的氧氣，并促進茶葉表面水分的蒸發(fā)，進而讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)順利轉(zhuǎn)化；
3.萎凋要控制好時間。自然萎凋的時間需要人力精確把控，如萎凋時間太短或太長，都最終會影響茶葉的成色、香氣和口感。
萎凋后的茶葉，在別除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，接下來便是日曬干燥提香。白茶工藝看似簡單，實際上每一餅都需要人親手去塑造，因此白茶茶葉本身會帶有人的溫度。
圖22|寶福林攝
仔細看，你會發(fā)現(xiàn)不可思議的微觀世界，微觀之行僅僅是個開端，讓你感受微觀的奇妙還會不斷延續(xù)，下一期，我們繼續(xù)微觀之約。
